淮安成功申创世界美食之都，淮安有哪些特色美食？

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淮安成功申创世界美食之都，淮安有哪些特色美食？

淮安，位于我国的江苏省，被淮河贯穿，这座位于中国不南不北的位置，该城市已经成功申创世界美食之都。说起淮安可能有人会陌生，但说起四大菜系中的淮扬菜，大家肯定是耳熟能详的。那么淮安究竟有哪些特色美食呢？ 软兜长鱼——淮安当地的一道特别有名的菜在淮安，鳝鱼俗称为“长鱼”，这里盛产鳝鱼，因其肉嫩、味美，营养丰富，素有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚。在众多淮扬菜之中，软兜长鱼一定是必点的菜。端上来之后，首先是香气入鼻，用干黄鳝泡发之后，再搭配了彩椒，大蒜等调味，放入焖锅中一起煮，尝一口特别入味，鲜嫩可口别具一格。 平桥豆腐相传，乾隆下江南时就曾夸赞该菜为“天下第一菜”，经过多年的流传，一直应市不衰。该菜的做法也是很讲究的，首先是食材要选择细嫩的盐卤点浆豆腐，清水下锅煮熟后控干水分，切成薄而小的碎片，然后放入鸡汤或肉汤中加上蟹黄、鲫鱼脑等熬煮。这道菜清素不腻，十分爽口，外地人来淮安是一定要试一试的。 淮安面由于淮安位于不南不北的位置，该城市米面兼备。淮安面最有特点的是面的汤底，汤底大骨头汤；还有就是辅助食材，有**、虾仁、腰花之类的，种类特别多。这里的面除了盖浇面，还有煸炒面。 除了以上介绍的几个特色美食之外，该地的特色还有鸡汁熬煮的狮子头，扬州炒饭，盱眙龙虾和特色螃蟹等；另外，当地的早点和小吃也是非常受欢迎的，如：茶馓、汤包、翡翠烧麦、豆腐卷、灌汤蒸饺、萝卜丝酥饼、牛舌饼等。 不得不说，淮安美食城是名副其实的，如果有机会去淮安，一定要认真品尝一下上面的几道特色美食。

什么叫历史？

淮安辣汤 做法

1、豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。
2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。
3、白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

一品豆花的制作

食材准备：黄豆、葱。姜、肉馅、豆豉辣酱 烹饪步骤： 1、黄豆用水泡制2小时以上，最好隔夜。 2、把泡好的黄豆加入豆浆机内，加入水至最低水位线。 3、内酯用少量的温水化开，豆浆机程序完成，趁热过滤到有内酯的保鲜盒中。 4、搅拌均匀后盖好盖子，再放入一个大一点的保鲜盒中保温，静置20分钟后，豆浆凝结成豆花。 5、葱、姜切碎，准备好肉馅，把做好的豆花轻轻盛入碗中。 6、锅中注油，爆香葱、姜，下入肉馅翻炒至变色，加入一勺豆豉辣酱，继续翻炒均匀。 7、把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可。

淮安市有一种炒菜叫炒饼，请问那个饼是怎么做的

食材明细 主料 烙饼1张 鸡毛菜150克 火腿肠1根 辅料油适量 盐适量 生抽适量 味精适量 辣椒2只 蒜2瓣 微辣口味 炒工艺 十分钟耗时 普通难度 炒饼的做法步骤 1 准备食材 2 烙饼切丝 3 火腿肠切丝。 4 鸡毛菜择洗干净备用。 5 蒜切碎，辣椒切丝。 6 锅中热油，5成热时放蒜、辣椒煸香 7 放入鸡毛菜翻炒至7分熟 8 加入饼丝、火腿肠一起快速翻炒。 9 放入一勺生抽、盐翻炒 10 加入味精拌均匀即可。 小窍门 1 饼丝里有咸味，盐要适量添加。2 三样食材都容易熟，要快速翻炒，以免饼丝粘锅